بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه:
- سیب زمینی ها را با نمک و آب به مدت ده دقیقه می گذاریم تا کاملا بپزند. در انتهای کار باید چنگال به راحتی به درون سیب زمینی ها برود.
- در یک ماهیتابه کوچک روغن زیتون، سیر، رزماری یا آویشن و فلفل سیاه را روی حرارت ملایم برای 2 تا 3 دقیقه تفت داده تا طلایی شود.
- روغن زیتون طعم دار شده را بر روی سیب زمینی های پخته شده می ریزیم و سپس خوب مخلوط می کنیم.
- ظرف را خوب تکان می دهیم تا سیب زمینی ها بطور کامل طعم دار شوند.
- فر را بر روی دمای 220 درجه سانتی گراد (425 درجه فارنهایت) تنظیم می کنیم.
- سیب زمینی ها را در سینی فر می چینیم و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر قرار می دهیم تا به طور کامل برشته و طلایی شوند.

توصیه های مهم در وعده های غذایی سالمند:

- از چربی های اشباع شده حیوانی در برنامه های غذایی سالمند کمتر استفاده شود چرا که می تواند مشکلات قلبی و عروقی برای سالمند ایجاد نماید و بجای آن بهتر است از روغن زیتون و خود زیتون استفاده کرد.

- بجای خوردن شیر که می تواند باعث مشکلات و ناراحتی های گوارشی و معده ای برای سالمند بوجود بیاورد می توان از ماست و دوغ جهت تامین کلسیم مورد نیاز در وعده های غذایی سالمند آورد.

- جهت تامین امگا 3 مورد نیاز سالمند می توان از 2یا 3 عدد گردو در برنامه های غذایی سالمند استفاده کرد.

- از بادام و سبزی و ماهی هم جهت جلوگیری از پوکی استخوان سالمند، می توان استفاده کرد.

- تعداد وعده های غذایی سالمند را با حجم کم بعلت مشکلات گوارشی و نفخی سالمندان می توان افزایش داد.

- از انواع پوره و سوپ و سبزی خرد شده یا آبمیوه بعلت مشکلات جویدن می توان در برنامه های غذایی سالمند گنجاند.

- ورزش روزانه و سبک سالمند توسط مراقب سالمند فراموش نشود.

- کنترل وزن سالمند بعلت بروز پاره ای مشکلات عروقی و دیابتی مهم است.

- توصیه می شود از گوشت قرمز کم چرب هفته ای 2یا 3 بار در وعده های غذایی سالمند استفاده شود.

-خطر ابتلاء سالمند به سوء تغذیه بالاست و این مورد حتما می بایست در برنامه های غذایی سالمند کنترل گردد.

- قرار گرفتن سالمند در برابر نور خورشید جهت دریافت ویتامین D مورد نیاز توسط پرستار سالمند.

- استفاده از مکمل ویتامین B12 به همراه ویتامین D زیر نظر متخصص.

- کاهش مواد پر کالری مثل شیرینی و شکر در برنامه های غذایی سالمند.

- خوردن آب و مایعات بطور مستمر و روزانه در حد کافی در وعده های غذایی سالمند.

مواد لازم

روش تهیه:
-  فر را تا دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید، پوست لیمو را به شکل خلالی بکنید، و آن را داخل مخلوط کن قرار دهید، لیمو را به چهار قطعه تقسیم کنید و کنار بگذارید. روی فیله ی قزل آلا یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه بپاشید.

- یک حبه سیر را درشت خرد کنید و به مخلوط کن اضافه کنید. باقی سیر ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. نان را تکته تکه کنید و به مخلوط کن اضافه کنید، به همراه آن نعنا، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهار قاشق چایخوری فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

-مواد را مخلوط کنید و سپس به یک کاسه منتقل کنید. یک قاشق چایخوری روغن به ترکیب اضافه کنید و کنار بگذاریدش. دو قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک ماهی تابه نچسب و مخصوص فر روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

-ماهی را به صورتی که پوستش رو به بالا باشد در ماهی تابه بخوابانید. 3 دقیقه بپزید، با کفگیر ماهی را برگردانید، ترکیبی که با مخلوط کن درست کردید را روی ماهی بمالید و ماهی تابه را به فر منتقل کنید.

-به مدت 5 دقیقه کباب کنید. وقتی ماهی در حال پختن است، یک قاشق چایخوری دیگر روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.  

-قطعات سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید، یک دقیقه بپزید تا زمانی که سیر ها قهوه ای شوند. اسفناج ها را اضافه کنید و تا زمانی که جمع شوند تفت دهید، یک چهارم قاشق چایخوری نمک باقی مانده را روی اسفناج ها بریزید و بهم بزنید.

-اسفناج را بین چهار بشقاب تقسیم کنید. ماهی را نیز به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، ماهی را روی اسفناج ها قرار دهید و با قطعات لیمو سرو کنید.

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا بادام ها را یک ساعت در آب جوش خیس کرده و با قرار دادن لحظه ای در آب سرد شوک داده و سپس پوست آن را گرفته و پودر می کنیم.
- پودر بادام را با آرد برنج و شکر مخلوط کرده و داخل شیر سرد می ریزیم و روی حرارت ملایم آن را هم می زنیم تا به قوام بیفتد.

توصیه های مفید برای داشتن دوران سالمندی سالم

-          تغذیه و رژیم غذایی شما باید کم چرب، کم کلسترول، کم نمک و پر فیبر باشد.

-          بهتر است از غذا های سرخ شده در تغذیه و رژیم غذایی خود مصرف نکنید.

-          سعی کنید از مواد غذایی سفت و سخت و ریشه ریشه که بلع و هضم آنها مشکل است اجتناب کنید.

-          اگر مشکلات دندانی دارید سعی کنید غذاها را به صورت چرخ کرده و یا پوره در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

-          از مصرف سس های زیاد به همراه سالاد و سبزیجات خودداری کنید و به جای آن از روغن زیتون و آبلیمو یا سرکه و ماست استفاده کنید.

-          مصرف سوسیس، کالباس و همبرگر را در رژیم غذایی خود به حداقل برسانید.

-          به جای روغن های جامد، کره و چربی های حیوانی از روغن های مایع مثل روغن زیتون، کلزا و آفتابگردان در تغذیه خود استفاده نمایید.

-          قبل از طبخ مرغ پوست آن را جدا کنید.

-          از مصرف کله پاچه، دل، جگر و احشا داخلی حیوانات در رژیم غذایی خود پرهیز نمایید.

-          مصرف هفته ای دو بار ماهی در رژیم غذایی سالمندان میتواند به کاهش ریسک بیماری های قلبی عروقی کمک کند.

-          روزانه حداقل دو واحد از گروه لبنیات در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

-          مصرف روزانه مکمل های غذایی در دوران سالمندی طبق نظر متخصص تغذیه ضروری است.

-          مصرف روزانه ۶ تا ۸ لیوان آب را فراموش نکنید.